Tavasszal indul az igazi fűszer-szezon, és egyúttal a szakácsok számára megnyílik a mennyország kapuja. Persze nem fontos ehhez szakácsnak lenni, mert mi sem dobja fel jobban a napi ételeket, mint a friss fűszer? Minden valamire való, konyhában kicsit is jártas személy szeret fűszerezni/ízesíteni jobb híján szárított növényekkel, de mégis az az igazi, ha kimegy a kertbe/teraszra, és leszedi a friss petrezselymet vagy snidlinget.
Mivel nem vagyok jártas a kertészkedésben, ültetésről és gondozásról nem szeretnék írni, elég infó van róla a neten – sokkal inkább szeretném azt egy picit kifejteni, melyik zöldfűszereket érdemes tartanunk a kiskertben vagy virágládában, amelyeket aztán a legtöbb ételhez fel tudunk használni.
Nézzük először a virágládás esetet, nem mindenkinek lehet X-négyzetméteres kertje, ahol kedvére kiélheti ilyen irányú vágyait. Ha a szabvány, hosszúkás ládát vesszük, kényelmesen négynél semmiképp nem fér el több fajta növény, talán a három még jobb is, de ezt mindenki látni fogja ültetés közben. Vagy kezdhetjük úgy, hogy előre megvesszük a kifejlett növényt a boltban, amit aztán átültetünk (ez az egyszerűbb), vagy megvesszük a vetőmagot és szépen kineveljük. Bármelyiket választjuk is, azt jó, ha tudjuk, hogy minden fűszernövény véges: imádjuk, ezért használjuk, de mivel használjuk, hamar el fog fogyni – különösen igaz lehet ez mondjuk a petrezselyem vagy a kakukkfű tekintetében, mindkettőt lehet bőven alkalmazni. Ha elfogytak, dönthetünk úgy, hogy fogjuk, és kidobjuk az egész gyökérzetet (szintén ez az egyszerűbb), vagy lelkiismeretesen több hónapon át tartó munka eredményeként új hajtásokat nevelünk rajta. Mindenkinek szíve joga eldönteni, mennyire akar foglalkozni ezzel a dologgal.
Ha négy féle növényt kellene meghatároznom, ami mindenképpen kellene egy konyhába friss állapotban, elsőként biztosan a petrezselymet javasolnám. Elcsépeltnek tűnhet, de kevés ennyire frissítő, mégis meghatározó ízű, sokoldalú növénnyel találkozhatunk az egész palettát tekintve, így a petrezselyem alapdarabnak számít. Másodszorra a kakukkfüvet teszem, nem annyira jellegzetes ízt képvisel, mint mondjuk a rozmaring, de mégis kiválóan simul a hús- és zöldségételekhez egyaránt; bár fel nem nagyon dolgoznám, és semmiképp sem főzném, csak roston sütéshez, illetve sütőben sütéshez ajánlanám. A harmadik delikvens számomra a bazsalikom, biztos vagyok benne, hogy minden háztartásban van minimum két hetente egyszer olasz étel, és mi más kellene bele jobban friss formában, mint a bazsalikom? Ha viszont kitörnénk az olasz ételek köréből, de mégis felhasználnánk ezt a küllemre is elvarázsoló növényt, bátran tegyük például krumplipürébe. Végül, negyedikként említeném a sorban a metélőhagymát, vagyis a snidlinget (bár megmondom őszintén, nagy volt a harc a korianderrel, de talán ez jobban elfogadott és használt a koriandernél). Felhasználásában roppant egyszerű, letépjük, és már fogyasztjuk is – sütni, főzni még csak véletlenül se! Kizárólag frissen vágva, kész állapotában adjuk az ételhez, így érhetjük el a legjobb hatást általa. Én különösen szeretem frissen a húslevesbe aprítani, akinek még nem volt rá lehetősége, tegyen egy próbát. :)
Amennyiben nagyobb terület áll rendelkezésünkre, úgy a fenti négy növénynek egészen biztosan helyet kell benne találnunk, de bőven van még miből válogatni az üres helyek kitöltését illetően. Erre az esetre, a petrezselyem-bazsalikom-snidling-kakukkfű kvartetten túl mindenképp ajánlanám a rozmaringot (erős, karakteres íze a sült vöröshúsok szinte állandó partnere, de használatával minden húsfélének jellegzetes aromát kölcsönözhetünk), a koriandert (elsősorban talán az ázsiai konyha kedveli, de használjuk bátran szószok, öntetek, pácok készítéséhez, különleges ízt fogunk kapni), a mentát (zseniálisan illik a bárányhoz, és citrusfélékkel készült ételekhez (zárójel a zárójelben, hogy házi mojito is készülhet belőle), de ugyanúgy a szószok és öntetek kiegészítője is lehet, mint a koriander) és végül a majorannát (talán a petrezselyem után a legáltalánosabb fűszernövény, de gyakorlatilag bármilyen ételhez tudjuk használni, és érdemes is, főleg frissen).
Mindegyik fűszernövénynek megvan a sajátossága, és az már csak egyéni beállítottság kérdése, ki-mit szeret jobban, nyilván egy kiskert kialakításánál ezt is fontos figyelembe venni. Variálhatjuk a dolgot tárkonnyal, oregánóval, vagy épp kaporral is, ez már teljes mértékben a saját szánk íze alapján alakítható. Ami viszont biztos, hogy a friss fűszernél jobb nincs… :)