Ebben a cikksorozatban igyekszünk bemutatni a mindenkori konyhai munka alapjait, technikáit, technológiát, eszközeit, amivel változatosabbá és könnyebbé tehetitek magatok számára a főzést, vagy elsajátíthattok olyanokat, amelyeket eddig még nem alkalmaztatok. A mártások minden…

Minden településnek megvan a legjobb cukrászdája, büszkén jelentem, hogy nálunk, Tatabányán, ez a Stop Cukrászda. Mióta az eszemet tudom (vagyis már több évtizede) ide járunk, ha valami finom sütit vagy fagyit szeretnénk magunkhoz venni. Nem könnyű feladat ennyi éven át fenntartani a minőséget,…

Ha dönerezőt emlegetünk, a legtöbb ember fejében már meg is jelenik a kis fa bódé, egy benne sürgölődő arab származású fiatalemberrel, pedig bizony ezen túl is találunk olyan gyorséttermeket, amelyek alapvetően erre specializálódtak, mégis le tudunk ülni elfogyasztani a…

Bizonyára mind találkoztunk már azzal a kifejezéssel, hogy HACCP. Nem mást jelent, mint Veszélyelemzés a Kritikus Ellenőrzési Pontokon (Hazard Analysis and Critical Control Point), és ez mára elengedhetetlen előírásává vált minden étellel kapcsolatba kerülő üzlet számára, hiszen enélkül…

A koppenhágai Noma fogalom a gasztronómia szerelmesei számára (ha van olyan mázlista, aki már járt ott, kíváncsian várjuk az élménybeszámolót kommentben), a két Michelin-csillaggal kitüntetett étterem az innovatív skandináv konyha zászlóshajója, ahol olyan különlegességeket…

Mi jöhet a Michelin-csillag és a Bocuse d'Or döntőjében elért negyedik hely után? Nekem elsőre biztosan nem egy bisztró jutna eszembe a Hold utcai piacon, de Széll Tamás és Szulló Szabina valószínűleg megunta a sokéves multiközeget az Onyxban, és egy családias jellegű kis vendéglátó helyiséget…